Bierbrouwer Ramon van De Nieuwe Brouwerij in Gouda heeft een bijzonder biertje op de Goudse Markt gebracht: het zogeheten WEI-biertje. Na het bestuderen van het hele kaasproces - samen met Mia Schaap (@gouda_cheese_experience) - kwam Ramon erachter dat wei een bijproduct is tijdens de kaasproductie. En die wei is een interessant product om te gebruiken in het brouwen van bier. Hieronder legt uit hoe hij op het idee is gekomen om een WEI-biertje te maken.

De kaaswei heeft als restproduct van kaas op dit moment nog geen goede duurzame bestemming. Maar als je er goed naar kijkt, zijn voor kaaswei wel degelijk circulaire toepassingen voor handen. Kaaswei uit het Groene Hart kan verwaard worden tot een heus Gouds biertje.

Culinaire oplossingen

Door samenwerking -zelfs buiten de keten- ontstaan circulaire oplossingen. Luister naar Jaap Schep en Eva Rademaker. Als zelfkazende boeren vertellen zij waarom het belangrijk is om een circulaire toepassing voor hun kaaswei te vinden. Ramon Lukkien van De Nieuwe Brouwerij in Gouda legt uit wat hij produceert en hoe zijn idee voor bier van wei is ontstaan. Zie https://youtu.be/TA0o88SMcRY